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一般来说,大部分的蛋糕食谱都需要将鸡蛋清和蛋黄分开使用。这是因为蛋清和蛋黄在蛋糕的制作过程中发挥不同的作用。 蛋清含有大量蛋白质,能够增加蛋糕的体积和口感。它可以打发起泡沫,使蛋糕更加蓬松。此外,蛋清还能增强蛋糕的稳定性,避免其塌陷。 蛋黄则富含油脂和卵磷脂,可以为蛋糕提供丰富的口感和滋味。蛋黄还能增加蛋糕的保湿性,让蛋糕更加柔软湿润。 因此,按照大部分的蛋糕食谱,在制作蛋糕时最好将鸡蛋清和蛋黄分开使用,以保证蛋糕的质地和口感。
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